Is cultúr sách annamh inár dtír é silíní éan dearg ar fiú aird a thabhairt air. Déanfaidh an gléasra achomharc do garraíodóirí, do lovers dearadh tírdhreacha agus ullmhóidí cócaireachta neamhghnácha. Beidh airíonna íocshláinte na dtorthaí úsáideach do go leor galair nó díreach chun an corp a chosc.
Comhdhéanamh torthaí na silíní éan dearg
Is é silíní éan dearg ainm coitianta an chultúir, a bhí le feiceáil mar gheall ar dhuilleoga corcra a fháil ag deireadh an tséasúir fáis. Sa bhitheolaíocht, tugtar silíní éan Virginia ar an bplanda tar éis ainm an stáit in oirthear na Stát Aontaithe, áit a bhfásann sé i ngach áit san fhiáine.... San Eoraip, tá an planda ar eolas ó 1724.
Bhí an tor (crann) forleathan i Meiriceá Thuaidh, rud a d'éascaigh lonnaitheoirí Eorpacha an leagan ollmhór d'fhoraoisí deacra. D'úsáid Indiaigh Mheiriceá Thuaidh airíonna míochaine torthaí agus coirt, cáilíochtaí luachmhara adhmaida bhfuil an planda ina chuid thábhachtach den saol laethúil dó. Le saothrú sa gharraíodóireacht bhaile, roghnaíodh speicis silíní éan leis na tréithe oibríochta is fearr.
Is é eolaithe SAM a dhéanann an staidéar ar chomhdhéanamh ceimiceach torthaí agus choirt silíní éan dearg den chuid is mó, agus is féidir le sonraí taighde tréithriú a dhéanamh ar shubstaintí úsáideacha.
I dtorthaí na silíní éan dearg tá:
- vitimíní C, P;
- tannins;
- lycópéin;
- anthocyanins;
- aigéid chaiféacha, chlóraigineacha, ferulic;
- polaisiúicrídí;
- blátholaí.
Is ionann sciar na siúcraí agus 9-13%, agus níl ach 0.9-0.13% i méid na tannins... Tá difríocht shuntasach idir na táscairí seo agus ábhar substaintí comhchosúla i dtorthaí silíní éan (5% / 15%). Dá bhrí sin, tá torthaí na silíní éan dearg-toraidh i bhfad níos milse agus níl airíonna astringent fhuaimnithe acu.
Tá an prunazine glucoside sa choirt, na bachlóga, na bláthanna, na duilleoga agus na síolta de shilíní éan dearg, a chruthaíonn substaint nimhiúil - aigéad hidreacyanic, a scoilteann agus a cheanglaítear le heinsímí boilg. Tarlaíonn nimhiú nuair a ídítear líon an-mhór comhpháirteanna plandaí, dá bhrí sin ní baol mór do dhaoine é. Ach féadfaidh sé dochar a dhéanamh do bheostoc, a bhfuil duilleoga glasa tarraingteach dóibh mar bhia úr.
Buntáistí a bhaineann le caora dearga do shláinte an duine
Anthocyanins
Tá anthocyanins (7.57%) atá i silíní éan dearg cúpla uair níos airde ná foinsí plandaí eile. Dá bhrí sin, is foinse den scoth é an gléasra de pholapéinóil atá gníomhach go bitheolaíoch, comhdhéanta de ghlicóisídí, atá le fáil i go leor cógais.
Gné de anthocyanins - easpa sintéise i gcorp an duine. Déantar iad a scriosadh go tapa agus ní charnaíonn siad sa chorp, dá bhrí sin caithfear bia a sholáthar dóibh i gcónaí. Is é an riachtanas laethúil atá ag duine sláintiúil ná 200 mg, agus othar 300 mg.
Tá anthocyanins ar eolas mar gheall ar a n-airíonna frithocsaídeacha, sedative, bactericidal agus firming. dá bhrí sin a úsáidtear i gcóireáil agus i gcosc casta:
- slaghdáin;
- ionfhabhtuithe víreasacha agus baictéaracha;
- neamhdhóthanacht cardashoithíoch;
- paiteolaíochtaí súl;
- neuropathies, strus, insomnia;
- atherosclerosis;
- ídiú an choirp tar éis ceimiteiripe;
- ag glanadh corp na tocsainí.
Faightear anthocyanins i go leor forlíonta sláinte súl. Tá sé léirithe ag staidéir go bhfuil fís níos géire ag daoine a ghlacann polyphenóil ghníomhacha go seasta.
Aigéad clóraigineach
Ní minic a fhaightear aigéad clóraigineach (355.3 mg) sa nádúr, tá sé le fáil go príomha i pónairí caife glas agus, nuair a bhíonn siad rósta, cailleann siad cuid shuntasach dá airíonna tairbhiúla... Tá an t-aigéad seo ar eolas go príomha mar gheall ar a airíonna dó saille, a úsáideann déantúsóirí táirgí meáchain caillteanais go mór. Ina theannta sin, tá airíonna rialála, tonacha agus frithocsaídeacha ag an tsubstaint.
Sochair don chomhlacht:
- leibhéil siúcra a ísliú;
- sintéis colaistéaróil "olc" a chur faoi chois;
- cobhsú na n-intestí;
- tocsainí a bhaint den chorp;
- luasghéarú meitibileachta;
- téachtáin fola a chosc;
- saille a dhó trí shintéis glúcóis a rialáil.
Aigéad caiféasach
Tá aigéad caiféasach (181.1 mg) carcanaigineachtrí fhorbairt cealla ailse a chosc.
Aigéad feluric
Tá aigéad feluric (194.3 mg) ar eolas mar gheall ar a airíonna frith-ailléirgeacha, frith-athlastacha, grianscéithe, méadaíonn sé bith-infhaighteacht vitimín E. Is minic a úsáidtear an tsubstaint seo i gcosmaideolaíocht., lena n-áirítear i dtáirgí cúram craicinn frith-aging, cosanta agus gile.
Tannins
Tá airíonna P-vitimín ag tannins (1%) de thorthaí silíní éan dearg... Is éifeacht frith-athlastach fhuaimnithe é seo ar an mhúcóis intestinal, rialáil ar fheidhm rúnda an chonair gastrointestinal. Mar thoradh air sin, feabhsaíonn peristalsis intestinal, méadaíonn déine ionsú táirgí.
Tá éifeacht baictéarostatach (moilliú fáis) ag tannins ar go leor miocrorgánach, ionsú (ionsú) tocsainí.
Sochair don chomhlacht:
- deireadh a chur le dysentery, dysbiosis;
- íonú ó eilimintí radaighníomhacha;
- rialáil an chonair díleá;
- breoiteacht radaíochta, leoicéime a chosc;
- deireadh a chur le nimhiú nimheanna plandaí agus salainn miotail throma.
Scriostar tannins trí reo, ceangail go tapa le próitéiní táirgí eile, gan am a bheith acu an mhúcóis stéigeach a bhaint amach. Dá bhrí sin, d’fhonn gan dochar a dhéanamh ó thorthaí silíní na n-éan dearg, déantar iad a ithe úr agus ar bholg folamh..
Tá torthaí currant dearg contraindicated le húsáid i paiteolaíochtaí géarmhíochaine gastrointestinal, aigéadacht mhéadaithe an choirp agus i láthair éadulaingt aonair do na comhpháirteanna. Is ailléirgin fhéideartha é seo nár chóir a ithe má tá an córas imdhíonachta hipiríogaireach. Spreagann iontógáil iomarcach torthaí sa chorp bac intestinal.
Moltaí maidir le silíní éan dearg a ithe
Tá torthaí silíní na n-éan dearg oiriúnach le haghaidh ullmhóidí cócaireachta agus deis iontach chun an gnáth-aiste bia a éagsúlú. Déantar iad a ithe úr, triomaithe agus i bhfoirm púdair.... Ullmhaítear subha, compotes, tinctures agus líonadh do phíseanna ó thorthaí silíní na n-éan dearg.
Tar éis aibiú iomlán teicniúil, baintear na torthaí in éineacht leis na gais agus triomaítear iad san oigheann, ag scaipeadh amach ar bhileog bácála. Laistigh de uair an chloig, coimeádtar an teocht laistigh de 35 ° -40 ° C, agus ina dhiaidh sin ardaítear í go 60 ° -80 ° C, agus an oigheann á aeráil go tréimhsiúil... Ag an gcéim dheiridh, íslítear an teocht chomh híseal agus is féidir. Tar éis a thriomú, baintear na gais, cuirtear na torthaí i searróga gloine le claibíní dúnta go docht.
Plúr ó thorthaí silíní éan dearg is féidir a mheas mar cheart gur delicacy é. Déanann sé milseoga, pastries, glóthach, anlainn le haghaidh miasa te, breiseán blaistithe le haghaidh tinctures agus compotes. Is táirge sláintiúil agus íseal-calorie (118.4 / 100g) é seo a chuirfidh blasanna nua leis agus a dhéanfaidh éagsúlú ar aon aiste bia teiripeach.
Ceann de na comhpháirteanna tábhachtacha de phlúr is ea snáithín, a théann isteach sa táirge ón rind agus ón gcnámh le linn meilt. Níl táscaire na substainte seo sa táirge sa dara háit ach plúr gráin iomláin. Dá bhrí sin, tá plúr a dhéantar as torthaí silíní éan dearg úsáideach chun meáchan a chailleadh nó ithe sláintiúil.
Chun plúr a fháil cuirtear na torthaí triomaithe ar talamh i ngreille caife nó i bpróiseálaí bia le feidhmeanna iomchuí. Déan an táirge a stóráil i gcoimeádáin ghloine le clúdach dúnta in áit dorcha fionnuar. Coinníonn plúr agus torthaí triomaithe a n-airíonna tairbhiúla ar feadh suas le 2 bhliain.
Tá airíonna cneasaithe ag duilleoga agus coirt silíní éan dearg. Tá phytoncides agus tannins iontu. Dá bhrí sin, úsáidtear iad i míochaine tíre mar chuid de decoctions agus tinctures chun slaghdáin agus galair bronchopulmonary a chóireáil.
Oidis ó thorthaí silíní éan dearg
In ainneoin dáileadh measartha beag na silíní éan dearg sa gharraíodóireacht, tá bailiúchán suimiúil oidis bailithe ag cócairí baile.
Compote toning
Comhábhair:
- torthaí silíní 1kg;
- siúcra 300 g;
- uisce.
Tá na torthaí nite blanched ar feadh 3-4 nóiméad. Tomhaistear uisce de réir líon na gcannaí ullmhaithe agus bruitear an síoróip. Chun seo a dhéanamh, cuir siúcra leis an uisce agus boil go dtí go ndíscaoiltear go hiomlán é (3-5 nóiméad). Déantar torthaí a dhoirteadh le síoróip agus coimeádtar iad ar feadh 5 uair an chloig, tar éis dóibh a bheith dúnta le clúdach roimhe seo.
Ina dhiaidh sin, déantar na caora a dháileadh i searróga steiriliú, ag líonadh ¼ den toirt iomlán. Cuirtear an síoróip trí thine agus tugtar chun boil í agus déantar na prócaí a dhoirteadh go barr. Rollaítear na coimeádáin le claibíní agus déantar iad bun os cionn, fillte in ábhar te agus coimeádtar iad ar feadh 24 uair an chloig... Tar éis sin, is féidir an compote a bhaint go stóráil.
Jam
Comhábhair:
- torthaí silíní 1 kg;
- siúcra 1 kg;
- aigéad citreach chun blas a chur air.
Clúdaítear torthaí ullmhaithe silíní na n-éan dearg le siúcra agus coimeádtar iad ar feadh 10 uair an chloig... Tar éis sin, déantar an sú a scaoiltear a dhraenáil agus a thabhairt chun boil. Déantar torthaí a dhoirteadh le sú te agus iad a chócaráil go dtí go dtairgtear iad. Déantar ullmhacht a chinneadh ag comhsheasmhacht an síoróip... Chun seo a dhéanamh, ní mór duit subh beag a dhriogadh ar mhias fuar. Má choinníonn sé a chruth go maith agus nach scaipeann sé, tá an subh réidh.
Kissel ó phlúr silíní éan
Comhábhair:
- plúr 100 g;
- mil 2 tbsp. l.;
- stáirse 1 tbsp. l.;
- uisce 1.5 l.
Caolaítear an plúr i 0.5 lítear d’uisce fiuchta agus corraítear é go dtí go gcuirtear deireadh leis na cnapáin go hiomlán... Cuirtear an meascán, an stáirse agus an mil le 1 lítear d’uisce fiuchta. Tabhair chun boil arís é agus bain den teas é.
Císte milseog
Comhábhair:
- torthaí silíní 500 g;
- siúcra 300 g;
- taos giosta.
Tá na torthaí nite cumhdaithe le siúcra breise (7 nóiméad) agus meileann. Déantar an taos a rolladh amach agus a scaipeadh ar bhileog bácála greased. Leag an líonadh ar a bharr le sraith 2 cm. Bácáil ag teocht 200 °, ar an meán tar éis 30-40 nóiméad beidh an pióg réidh... Sa gheimhreadh, is féidir an líonadh a dhéanamh as púdar torthaí triomaithe.
Tincture vodca
Comhábhair:
- torthaí silíní 400 g;
- vodca 0.5 l;
- siúcra 100 g
Chun an tincture a ullmhú, roghnaítear, sórtáiltear agus nitear na torthaí is mó. Leagtar na torthaí amach i gcoimeádán gloine, clúdaithe le siúcra agus coimeádtar iad go dtí go ndéantar sú. Tar éis sin, déantar vodca a dhoirteadh isteach sa choimeádán, a mheascadh agus a dhúnadh go docht le clúdach. Seas ag teocht + 22 ° C- + 25 ° C i seomra dorcha ar feadh 20-25 lá... Tar éis sin, déantar an deoch a scagadh trí éadach uige agus é a dhoirteadh i mbuidéil le gloine dorcha. Stóráiltear an tincture go foirfe ar feadh suas le 1 bhliain.
Caomhnaítear airíonna tairbhiúla torthaí silíní éan dearg le linn triomú agus modhanna fómhair eile. Is deis iontach é seo chun do shláinte a fheabhsú i gcaitheamh na bliana. Is féidir na torthaí a chur le tae nó a ghrúdú ar leithligh mar dheoch tonach... Éiríonn go maith le silíní éan dearg le sútha talún, cromáin ardaigh, ruán farraige agus le gach luibh úsáideach.