Nuair a dhéantar fíon sa bhaile, fágtar amhábhar tánaisteach - an laíon. Is meascán comhbhrúite é de shíol fíonchaor agus iarmhair torthaí a fhaightear mar thoradh ar an sú a fháscadh go príomha ó na torthaí. Tá go leor substaintí úsáideacha agus fíon tánaisteach a fhaightear ón ábhar seo sa chíste fíonchaor, cé nach mbeidh dath agus blas chomh saibhir air, beidh méid measartha ard comhpháirteanna úsáideacha ann.
Cáilíocht an fhíona thánaistigh ó pomace
Níl aon amhras ach go bhfuil fíon a dhéantar as amhábhair thánaisteacha níos lú ó thaobh cáilíochta, sáithithe agus cumhra de le deoch a dhéantar as sú íon torthaí fíonchaor. Agus na torthaí á mbrú, tá na heilimintí dathúcháin atá sa laíon agus sa chraiceann scartha, dá bhrí sin, beidh an deoch tánaisteach níos boige agus níos éadroime i mblas, níos uisce, ní bheidh an t-aroma chomh dian.
Conas an dara fíon a dhéanamh as cineálacha fíonchaor dorcha sa bhaile
Déantar deoch dhearg a tháirgeadh ó chineálacha dorcha, arb iad is sainairíonna dath saibhir agus cumhra.... Tar éis coipeadh, brúitear an laíon amach agus úsáidtear é chun deoch thánaisteach a mhonarú. Is é an rún iomlán ná go bhfanann riandúile atá freagrach as an bpróiseas coipeadh agus a lán cothaithigh sa laíon fiú amháin tar éis dóibh brú a chur, ó 1 go 6% de shiúcra.
Trí uisce agus siúcra a chur leis an laíon, gníomhaíonn sé seo an próiseas coipeadh. Má bhí sé beartaithe ar dtús fíon tánaisteach a dhéanamh, sa chás seo, níor chóir an laíon a bhrú go dtí go mbeidh sé tirim. Ní mór an laíon atá fágtha tar éis an sníomh tosaigh le haghaidh coipeadh a chur tráth nach déanaí ná an chéad lá, agus go hidéalach díreach tar éis sníomh, d’fhonn an próiseas a bhaineann le foinsiú fínéagar a chosc. Caithfidh na síolta fanacht slán le linn an eastósctha, ar shlí eile cuirfidh na síolta brúite searbhas leis an mblas.
Agus tú ag cócaireacht, bain úsáid as:
- císte brúite - deich lítear;
- uisce - seacht lítear;
- siúcra - cileagram go leith.
Modh cócaireachta:
- Cuir na sleachta i bpanna coipeadh cruanta.
- Ullmhaigh síoróip ó shiúcra measctha le huisce fuar agus doirt thar an laíon;
- Ba chóir go bhfanfadh an coimeádán aon trian folamh ionas go mbeidh go leor coipeadh ann;
- Tá séala uisce suiteáilte ar mhuineál an bhuidéil. Is feadán é atá snáithithe ó cheann amháin isteach sa choirc ar mhuineál an bhuidéil, agus íslítear an foirceann eile i jar uisce. Mura bhfuil séala uisce ann, is féidir glove a úsáid. Is gá é a chur ar an mbotella agus méar amháin a tholladh le snáthaid;
- Cuirtear an buidéal leis an wort in áit dhorcha ag teocht 19 go 27 céim. Caithfidh an teocht a bheith seasmhach;
- Tar éis dhá uair an chloig déag, corraigh an wort. Chun seo a dhéanamh, bain an cróluas, corraigh ábhar an bhuidéil le maide glan adhmaid;
- Caithfear an craiceann a shnámhann chuig an dromchla a thumadh i leacht;
- Tar éis 24 uair an chloig, beidh ceann cúr le feiceáil ar an dromchla agus cloisfear hiss. Ciallaíonn sé seo go bhfuil tús curtha leis an bpróiseas coipeadh;
- Mura bhfuil an choipeadh tosaithe, nó má tá sé slaodach, ní mór duit giosta a chur leis nó fíonchaora nite a chur leis;
- Tar éis 14 lá, nuair a gheallann an laíon, is gá an leacht a bhíonn mar thoradh air a bhrú ag úsáid uige chuige seo, é a fháscadh agus a dhoirteadh isteach i mbotella eile. Caithfear an próiseas seo a rialú, ós rud é go dtosaíonn na cnámha sa pomace tar éis 15 lá aigéad hidreacyanach a secrete, ar nimh é;
- Is é an t-am coipeadh ó am an ullmhúcháin ó 25 go 55 lá. Ag deireadh an phróisis choipeadh, titfidh an glove ar an muineál, agus foirmfidh dríodar ag an mbun;
- Déantar fíon óg a dhoirteadh go cúramach i gcoimeádán eile ag úsáid feadán, agus bí cúramach gan teagmháil a dhéanamh leis an dríodar. Más gá, cuir siúcra leis agus déan é a shocrú le vodca nó alcól. Chun an alcól a shocrú, tóg ó 5 go 15% de mhéid iomlán an fhíona. Feabhsaíonn alcól an stóráil ach bíonn blas níos géire air.
- Le dul in aois, líontar na buidéil leis an deoch go dtí na himill an-mhaith ionas nach dtiocfaidh sé i dteagmháil leis an aer. Déantar na buidéil a dhúnadh go docht agus a aistriú go dtí áit dhorcha le teocht 5 go 16 céim. Le haghaidh stórála, tá cellar oiriúnach, ina bhfágtar an buidéal ar feadh sé mhí.
- Gach deich lá, má bhíonn dríodar i láthair, déantar an leacht a dhoirteadh trí fheadán isteach i gcoimeádán eile agus é a dhúnadh go docht.
- Mura bhfuil dríodar sa bhuidéal, déantar é a bhuidéalú agus a shéalú go docht.
- Daingean 10-12%. Is féidir leat é a stóráil ar feadh 2 bhliain.
D’fhonn cosc a chur ar fhoirmiú múnla sa wort fíona, is gá na miasa go léir atá á n-úsáid le huisce fiuchta a dhoirteadh!
Conas fíon tánaisteach a dhéanamh as laíon fíonchaor bán
Déantar fíon bán a choipeadh i sú, gan laíon a chur leis. Tar éis an sú a fháscadh, fanann go leor cothaithigh agus miocrorgánaigh sa chíste, rud a chuireann le coipeadh.
Próiseas táirgthe fíona tánaisteach:
- Doirt an císte i gcoimeádán cruan agus cuir uisce i gcóimheas 1: 1. Ba chóir go líonfadh mais an chíste agus an uisce an coimeádán gan níos mó ná 2/3 dá thoirt ionas go mbeidh go leor coipeadh ann.
- Le haghaidh coipeadh, cuir an coimeádán i seomra dorcha le teocht 18-25 céim. Caithfear an teocht a choinneáil i gcónaí ag an leibhéal céanna.
- Tógann an choipeadh císte 5 go 8 lá. Caithfear monatóireacht a dhéanamh ar an bpróiseas coipeadh ionas nach gcaillfidh tú an nóiméad a dtosaíonn an choipeadh.
- Caithfear an císte sa choimeádán a mheascadh i gcónaí agus an craiceann a d’ardaigh go dtí an dromchla a chur faoi sú sa sú. Déantar é seo ionas nach mbeidh an ciseal barr marbhánta, agus nach n-iompaíonn an fíon ina fhínéagar fíona.
- Mura bhfuil an choipeadh tosaithe, nó má tá sé ag dul ar aghaidh go lag, sa chás seo, cuir dornán rísíní nó gan fíonchaora nite.
- Nuair a thosaíonn an choipeadh ag dul in olcas, déantar an mhais seo a scagadh, a bhrú, a dhoirteadh isteach i mbotella.
- Caithfear siúcra a chur leis an wort a thiocfaidh as sin ag ráta 1 chileagram in aghaidh gach 10 lítear de wort. Tar éis 7 lá cuir an méid céanna siúcra leis.
- Beidh an próiseas coipeadh gníomhach, mar sin, níor cheart an cróluas a shuiteáil ag an bpointe seo. Caithfear muineál an bhuidéil a chlúdach le uige atá fillte i roinnt sraitheanna.
- Tar éis 10 lá, ní mór duit glove leighis a chur ar an muineál agus poll a tholladh ar mhéar amháin le snáthaid. Chun an lámhainn a chosc ó sracadh le linn coipeadh, caithfear é a shocrú ag an muineál le rópa nó téip.
- Tar éis 30 lá ón nóiméad a cuireadh an dara cuid siúcra leis an deoch, caithfear é a dhraenáil go cúramach trí fheadán isteach i mbotella eile ionas go bhfanfaidh an dríodar ag an mbun.
- Cuir glove ar choimeádán leis an wort strained agus fág chun coipeadh ar feadh 30 lá eile.
- Taosc arís tar éis míosa i gcoimeádán eile agus fág i seomra dorcha é le soiléiriú a fháil ar feadh dhá mhí eile.
- Le linn an phróisis soiléirithe, cruthaítear blas an dí. Má tá tú sásta leis an mblas, ansin is féidir leat nós imeachta soiléirithe tapa a dhéanamh. Chun seo a dhéanamh, déantar an táirge a dhoirteadh i mbuidéil phlaisteacha agus a chur i seomra le teocht beagán os cionn -5 céim. Ag an teocht seo, tosóidh an fíon ag gile go gasta, agus foirmfidh dríodar ag an mbun.
Ní féidir leat fíon a reo!
Leis an teicníc seo, is féidir cumhra fíona tánaisteach a dhéanamh, le blas taitneamhach nach bhfuil níos lú i dtréithe blas don fhíon bunscoile, a dhéantar as sú sa bhaile. Caitheamh duit féin le deoch chomh taitneamhach nó fiú tincture!